(Latijnse benaming: Cynara cardunculus) Kardoen is een heel oude groente uit het Middellandse Zeegebied, waarvan de gebleekte bladsteel gegeten wordt. Kardoen heeft heel decoratieve artisjok-achtige bloemen. Zaaien: april onder glas of ter plaatse eind mei in voedselrijke grond. Plantafstand 80 x 60 cm.
Meerjarig mits voldoende beschermd tegen zware vorst.